简介：

　　油菜籽系十字花科作物的种子。主要分布在欧洲、印度、中国、加拿大、法国、西德、日本。出口油菜籽较多的是加拿大和法国。总产量为亚洲最多，中国居首位。 

我国栽培油菜已有两千多年的历史，古代称油菜为："芸苔"本草纲目中说"芸苔"来自内蒙古，故名"胡莱"。由于油菜籽可以提油，后人称之"油菜"。 

菜籽为我国的主要油料作物之一。油莱的种殖面积历年都占全国油料作物总面积的30%以上，其产量占总油料的1／3以上，现达到约600万吨，超过了世界上最大油菜籽生产国加拿大。 

我国油菜的主要产区为长江流域各省，其种植面积占全国油菜种植面积的2／3，产量占全国油菜总产量的85%以上，除北方以外，各地均有栽培。

一、油菜籽的分类 

我国栽培的油菜可分为三大类型： 

1．芥菜型 又称高油莱、苦油莱、辣油莱或大油莱。籽粒小，种皮多呈黄色或棕红色，有浓厚辣味，千粒重l-2克，含油率30%左右，油的食味较差。

2．白菜型　又称短油菜、甜油菜和小油菜。子粒大小不一，种皮多为棕红色、褐色或黑色，千粒重2-3克，含油率在35－45％之间。 

3．甘兰型　即胜利油莱，是目前我国种植面积最多的一种。它产量高、子粒大，种皮多为黑褐色，千粒重一般在3克左右，含油率在40-45％之间。 

按季节分有秋种油菜和春种油菜。 

二、油菜籽的一般成分(以干基%计)

　　成　分　　　　含　量　　　　　成　分　　　　　含　量

　　水　分　　　　6.5-10.5　　　　油　脂　　　　　　37-48
　　磷　脂　　　　1.02-1.2　　　　碳水化合物　　　　16.6-38.6
　　蛋白质　　　　19.0-31　　　　　灰　分　　　　　3.3-7.5
　　粗纤维　　　　4.6-11.2

三、油菜籽的品质鉴定 

鉴别油菜籽的质量，首先要注意籽实饱满、皮薄、大小、整齐均匀，鲜亮圆滑，然后看干湿程度和含杂多少； 

1．看干度 一般油菜水分不超过10％为合乎标准。

从菜籽的颜色及状态可鉴别干湿程度。通常农民中的经验："七青、八黄、九开瓣、十足皮肉两开"，是指油菜籽到七成干时，用指甲碾开时色发青，八成干时色发黄，九成干时一碾分成两瓣，晒到十成干时一碾皮肉立即分开。 

用手抓满一把菜籽，紧紧握住，子籽会发出"嚓嚓"的声音，并从拳两端和指缝间向外射出，将手放开时，掌内余籽依然散开，不成团，是干籽，否则是湿籽。

用手插入菜籽堆的深处，如感觉菜籽发热，而从堆内取出的菜籽呈灰白色，可以断定水分过大，会有发霉现象。 

2．验杂质 菜籽的杂质不超过5%，即合乎标准。 

用手抄起一撮菜籽，放在手掌上左右晃动，籽粒在上，泥砂杂质留在掌心，然后估计杂质含量。 

取一定数量的菜籽，用筛于筛净，求其失去的重量，即知杂质所占的比重。 

要注意鉴别与油菜籽相似的野菜籽，如颜色灰暗，用手或硬物磨擦籽仁感觉坚硬，不能成粉面；用衣袖一靠即能粘附其上的都是野菜籽。

保管方式：

一、油菜籽的贮藏特点 

油菜籽粒小，皮薄质软，与空气接触面积较大，且收获正值霉雨季节，易吸湿返潮；且其含油量高，籽弹性很强，散落性大，传热慢，不易散热失水，易发热霉变，加之呼吸强度较高，利于酶的活性，因此常会快速酸败。油菜籽发芽与霉变的速度也较快。 

二、贮藏时应注意的问题 

　入库的菜籽参照以前标准，可按纯度、无机杂质含量和水分含量来分级。 

油菜籽纯度分级

　分　级　　　纯　度（%）　　无机杂质含量（%）　水分的最高含量（%）

　　1　　　　　97-100　　　　　　　0.5　　　　　　　　9
　　2　　　　　95以上　　　　　　　1.0　　　　　　　　11
　　3　　　　　93-94　　　　　　　 2.0　　　　　　　　11

油菜籽只要有一项不符合高一级的规定要求，就归入相当的次一级。 

质量不好的种籽在下列情况下即归入不列级的：种籽有腐烂的或发霉气味的种籽，自行发热的种籽以及有15%的发芽率的种籽。此外，含夹杂物10%和湿籽(水分高达15%)以上的也属于质量不好之列。 

油菜籽根据含水量分为：干燥的含水分9%以下；中等干燥的含水分9-11%；潮的含水分11-13%；湿的含水分13%以上。 

根据油菜籽中无机杂质的含量，按纯度规定三种等级：纯净的、中等的、夹杂的。

油菜籽入库时，要取样验收。根据种籽的湿度和纯度，分别储藏。含油量大的种籽适宜储藏在容量不大的仓库中，以预防它们自行发热。 

各包的各个不同深处装上温度计，注意水分变化。壁蚤是十字花科种子最危险的害虫。在油莱籽及其它十字花科种子中，当水分含量过高时，壁蚤的繁殖特别迅速。

遇有受壁蚤侵袭的种子，要经干燥处理。另外应预防种籽自行发热，因在种籽自行发热时，硫代葡萄糖甙会水解生成芥子香精油，引起贮藏菜籽中油脂发生质变。

油菜籽的各种自行发热的型式可分成局部的、沿壁的、底层的、上层的和全面的，在通常情况下，种子的局部自行发热是非常危险的，因为它较难被发觉。它们是在储藏好籽时，不仅装入一些湿籽的情况下发生的。 

底层自行发热是在仓库中存有地下水时发生的。它浸渗种子的下层；上层自行发热发生在种子的顶部，大都是由于屋顶有毛病或缺乏通风所致；沿壁的自行发热是受邻近仓库中自行发热的种籽的影响而发生的；种子全面的自行发热是在贮藏含有显著的高水分的种子，并在贮藏时没有加以应有的照料下发生的。 

如果在仓中发现开始有自行发热的现象产生，应即出仓分选和干燥。 

为了避免散落种子，往往在油莱未完全成熟时，即当角果尚未干到张开的时候就该收割。在此情况下，种籽应放置在打谷场上使之成熟。如果此时遇雨，则种子在贮藏前必须进行干燥， 仓库应仔细消毒，在发现有害虫时，应及时用药剂加以处理。

水分含量高的油菜籽干燥时应注意，温度太高会使种子中的硫代葡萄糖甙水解，并使芥子香精油转入种子的油分中。油菜籽干燥的温度不得高于80-85℃